Balla ilgili merak edilen önemli bir konu, süzme olarak satilan ballarin bir süre sonra kristallesmesinin bir problem teskil edip etmedigidir. Bu durum bazen bala seker surubu katilmis oldugu seklinde yanlis yorumlanir. Ancak bu inanis gerçegin tam aksidir. Zira seker surubu ilave edilmis ballar çok uzun süre kristallesmeden kalabilir, saf ve dogal ballar ise, balin elde edildigi çiçeklerin türüne göre degismekle beraber, özellikle kis aylarinda ve sogukta muhafaza edildigi taktirde birkaç ay gibi kisa bir sürede kristallesebilmektedir. Bu kesinlikle dogal bir olay olup, balin tüketilmesini önleyici bir problem degildir. Bal kristallesmis haliyle de tüketilebilecegi gibi, benmari usulü bir isitma islemiyle (sicak su dolu bir kabin içerinde balin isitilmasi) kristaller çözdürülüp bu sekilde de tüketilebilir. Balda kristallesme hiçbir sekilde bala yapilmis bir hilenin göstergesi degildir. Kristallesmis balin tüketilmesinde, saglik açisindan hiçbir sakinca yoktur. Kristallesme için en uygun sicaklik 14°C civaridir. 10 °C'nin altinda ve 26,5°C'nin üzerinde kristallesme yavaslar. Kristallesmis balin tüketilmesinde, saglik açisindan hiçbir sakinca yoktur. Avrupa, Amerika ve Kanada'da balin kontrollü sartlarda kristallestirilerek "Krem bal" olarak tüketimi çok yaygindir. Tüketici krema kivaminda ve daha az akiskan, daha sürülebilir özelliklere sahip bu ürünü sivi bala tercih etmektedir. Ancak bazi ballarin içine kristalize olmasini engellemek için farkli maddeler katilabilir buda bala dogal özelligini kaybettirir. Kisaca bal, dogal olursa kristallesir. Bazi ballar soguk havalar baslar baslamaz, bazilari da, subat ayinda kristalize olur. Bal, sulu olursa (buna erken sagim yapilmasi yani erkenden balin kovandan alinmasi sebep olur) daha hizli kristalize olur. |